手作り菓子工房 ペルシュ スタッフブログ|福井県鯖江市にあるケーキ屋

福井県鯖江市にあるケーキ屋さん、「手作り菓子工房 ペルシュ」スタッフブログです。「お菓子づくりは幸せづくり」をテーマにすべての ケーキをシェフが熱い想いを込めて手づくりで仕上げております。

ペルシュのスタッフがお菓子作りへの思い、商品レビュー、ペルシュで働く事の楽しさを伝えていきます。

水無月にアツく語っちゃいます!


お久しぶりです。
厨房スタッフ田中です(*^▽^*)

皆さま、もうDMのおハガキはご利用になられましたか??

今年もやってます!サマーフェア♪
目玉はやっぱり平日限定7号シフォンケーキ半額でしょうか~~~(^o^)
んもう、半端なくデカイです!!おいしーです❤
自分で作ってて何ですが、本当にお得感満載ですよ(^^)

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7号サイズは大きすぎるから…と敬遠されている方はもったいないです!!
フワフワのシフォン生地に軽い生クリームをたっぷりぬってあるので、あっという間に食べ終わってしまいますよ♪

ご希望のお渡し日の前日までご予約を受け付けておりますので、ぜひご利用下さい❤
今年は例年よりもご予約数が多く、シフォン担当のわたくし田中は毎日、毎日、毎日頑張っておりますよ*1

1度の仕込みで9台しか焼けないので、本当にフル稼働です!!
追い込まれる程ヤル気が出ますので(笑)まだまだご予約お待ちしております~~~(*^^*)

ちなみに。。。シフォンケーキはアメリカが発祥の地だと皆さんご存知でしたか??
考案者が、ずーーーっとレシピを公表せずにいたので、製法が謎とされていたそうですΣ(゜Д゜)

その謎というのは
「生地に植物油を加える」
という事なんです!

なぜバター等の動物性油脂では違うのかと言うと、、、
小麦粉に含まれるたんぱく質は水を加えて捏ねる事によって粘弾性を持った『グルテン』というたんぱく質を作り出します。

バター等の動物性油脂がこのグルテンをバラバラにするのに対し、サラダ油等の植物性油脂はグルテン同士を滑らかにしてくれる性質を持っています。

シフォンケーキは、バターを使ったケーキのような香りはありませんが、その分柔らかい優しい生地を作る事が出来るのです。

一つの材料でも色んな意味があるのを理解して、フワフワのシフォンケーキが作れるように日々頑張りますッッ(^◇^)

さてさて話変わりまして!
今年も半年が過ぎようとしていますね。
もう半年が終わるorまだ半年残ってる…皆さまはどちらに感じますか??
私はえっ!?もう半年終わるの~派デス!一年が早過ぎます( ´△`)

そしてこの節目に行われるのが「夏越の大祓」というそうです。
今年半年の罪・穢れを祓い、残り半年の無病息災を祈願する神事だそうです。

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和菓子ではこの節目に食べる“水無月”という白の外郎生地に小豆を乗せ、三角形に包丁されたお菓子があるそうです!

小豆は悪魔払い、三角の形は邪気を祓う氷を表しています。
ペルシュではさしずめソイ抹茶にあたるでしょうか!!

豆乳と抹茶を丁寧に混ぜ合わせ、砂糖の少ないメレンゲと生クリーム、小豆を合わせ三角の形にしたものです♪

練乳ババロアが中にはいっているのも素敵です!!
ぜひこちらで暑気払いしてくださいね♪

暑いとゼリー系がやはり大人気ですねΨ( ̄∇ ̄)Ψ
毎年、杏仁豆腐を作ると「あ~~夏だなぁ」という気になります❤
たくさんのフルーツと口溶けさっぱりのジュレを入れてあるので、真夏に向けてオススメです(^o^)v

こちらの凝固剤はアガーという海藻から抽出、精製されたものを使っています。
無味無臭、透明性がとても高いので素材の邪魔をしません!!
同じ杏仁でも、マンゴ杏仁は違うんですよ~~~
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こちらはゼラチンを使っています♪

ゼラチンは泡を抱き込む力を持っているのでムースに使います(^^)
ぜひペルシュの杏仁、食べ比べてみてください(^_^)/
ゲル化剤の詳しい話はグーちゃんが語ってくれているのでぜひチェックしてみて下さい❤

グーちゃんと言えば…
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↑冬季限定の「オランジェット」は皆さんご存知でしょうか?

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このパッケージの男の子(ジェットくんというお名前です)の肩にちょこんと乗っているのがグーちゃんなんですよ~(*^^*)
スタッフでも知らない子がいるかも~な裏設定です(*^▽^*)
グーちゃんは本当に物知りでして。。。
何気に私達も再確認させてもらってる時があります♪

これからまだまだ暑くなりそうですが、お得なこの6月にぜひご来店頂けますようお待ちしております(*´∀`)

*1:o(^∇^)o