手作り菓子工房 ペルシュ スタッフブログ|福井県鯖江市にあるケーキ屋

福井県鯖江市にあるケーキ屋さん、「手作り菓子工房 ペルシュ」スタッフブログです。「お菓子づくりは幸せづくり」をテーマにすべての ケーキをシェフが熱い想いを込めて手づくりで仕上げております。

ペルシュのスタッフがお菓子作りへの思い、商品レビュー、ペルシュで働く事の楽しさを伝えていきます。

秋色の季節

人間やめたい!!と思うくらいに嫌なことが続いたのでたまには誰かに甘やかされたいな~と思い、母に『生まれ変わったら何になりたい?』と聞いたら『くるみ農家になりたい』とのお返事を頂きました。

『生まれ変わってもあんたのお母さんになりたいよ』『おかあさぁぁぁぁんっっっ!!(泣)』みたいな展開どこ?

『やっぱ好きなもんってこう…自分の手で愛情かけて育てて有り難みを噛み締めて頂きたいやん?』って、そんなドヤ顔で喋られてもそんなん聞きたかったわけじゃないやん?

……行き場の無い悲しみの果てからご無沙汰の登場です、厨房スタッフかけひです。

 

 

さて、気を取り直して、8月の酷暑から一変、9月に入り朝夕の気温がグッと下がって急激に秋らしくなり……そう!大好きなキャラメルの季節がやってきました!!


キャラメル好きを公言しているのでキャラメルのお仕事は沢山させて貰っているわけなんですが、実はど~~~~うしてもやりたくてやりたくてやりたくて、ウズウズしていた子が先週末から店頭に並んでいます。

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サントノーレマロン🌰

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いや、もう多くを語らずとも写真だけでお解り頂けると思いますが…そうです、あかんやつです。シューの飴がけです。しかもなんとも恋しくなることにこの子、秋限定、そして週末限定です。何も言わずに食べてみてください、きっと来週末もカラダが勝手にペルシュに向かってしまうと思います。ちなみにわたしは作りながらニヤニヤしています。(笑)

 

 

そして、キャラメルと言えば、忘れてはいけないのがこのお方!!わたしのベストオブペルシュ、グルノーブル!!

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くるみ農家になりたい程にくるみを愛でる母から生まれたわたしも勿論くるみが大好きで、そんな大好きなくるみと大好きなキャラメルのケーキがこのグルノーブルなのです。


写真は少しわかりづらいかもしれませんが底からパリパリのミルクチョコ、キャラメルのスポンジ、くるみのカスタード、くるみのダックワーズ、キャラメルのムース!なんやこれ!しあわせ構成!!!!

店頭でお見かけの際は、何を買おうか悩んでいても悩んでいなくても是非、連れて帰ってあげてください!!もう、ゴリ推しです。

 

食欲の秋、ペルシュのケーキは『ほっぺた落ちちゃう~~!!』と言ってしまうほど美味しい子達が揃っていますが、現実問題、頰のお肉が落ちたりはしません。沢山食べて、食べた分は沢山働いて沢山動いて消費しようと思います。


魅惑のいもくりなんきん、キャラメルにくるみ、と初秋のオールスターズの揃ったペルシュの厨房より、皆様のお越しをお待ちしています(`ω´ )!

ブログも次はこんなに間を空けずに、りんごの季節にまたお会いしましょう!(頑張るのはあんたや笑)

では、また!

 

 

夏休み

皆さん、🍧夏休みはどう過ごしましたか?🍉
今年の夏は暑過ぎて、少し夏バテ気味の紅井です。

夏休みも後、残りわずか。
学生のみんなは、宿題終わったかな?

夏はプール開きや花火大会など、夏休みにしかないイベントやお祭りが盛りだくさん(o^-')b !
そんな中ここペルシュでは、子供お菓子教室が開催されました。今回は、男女の子供たちによるスポンジ作り(&)オリジナルデコレーション🎂

みんな、始めは緊張していたようですが、最後には思い思いに自分だけのケーキ作りをしてハッピーになれたかな😆💕✨
私も少し参加させて頂き、良い経験になりました。
まぁ、なんといっても子供たちの元気はパワフル🌻ですね

猛暑が続く夏に甘いケーキはいかがでしょうか?

初めまして。
富山県からパティシエ見習いとしてきた紅井です。12月の忙しいクリスマスからペルシュで勤め、半年以上経ちました。

ペルシュには、多くの焼き菓子と甘いケーキがあって、覚えていく技術は山程あって勉強になります(^_^ゞ

お休みの日には、福井県内のケーキ屋さんを巡ったり、温泉がとても好きなので芦原温泉近辺に行ったりもしています。
さて、この夏、暑い日🌞が続いております。(;´A`)
皆さんはちゃんと水分補給💦はとれていますか?
水分も大切ですが、塩分や糖分をとることも大事ですね。そこで、ペルシュの甘いケーキを食べて元気100%💪になりましょう🍰


そこで私がおすすめするのは、きな粉豆乳を使ったムースで周りに黒糖ゼリーと豆が散りばめられたケーキです。きな粉と豆乳のブランマンジェ

外見は、黒っぽく見えますが...
食物繊維が多く含まれ便秘改善に役立ち、カルシウム、鉄、ミネラルも含まれており、夏バテ🌻予防にはピッタリ!
他にも、夏シーズン限定の甘いスイーツがありますので、ぜひペルシュまでお越しください( ゚∀゚)ノシ

ゲレンデが溶けるほどキャラメルしたいっっ

 

かけひさんがカスタード炊いてるとラクそうに見えるわ〜〜と言われ続けて早4ヶ月……
ついに、かけひさんがカスタード炊いてると鍋がちっちゃく見えるわ〜〜と言われるようになりました。わたしが銅鍋を持っただけで周りのみんながニヤついている気がするのは自意識過剰というやつでしょうか?慌しく過ぎる師走も暮れの厨房からお送りしております、かけひです。


わたしのカラダが冬眠に向けて着々と準備を進めている話はさておき、実は先日よりひっそりと、店頭にキャラメルキャンディバーが並んでいます。

 

お客様からの今年はいつから?という問い合わせがとても多い人気商品だと販売のスタッフさん達に聞いていたキャンディバー。チョコレートよりキャラメル派♡のわたしもいつ会えるのかな〜〜と完全に食べる側としてドキをムネムネさせて待っていたわけですが……

 

なんと、マスターから衝撃の一言、「きゃぴ、キャンディバーやるよ〜〜!!」

 

……そりゃそうや、わたし、作る側やないか。(笑)


http://www.perruche.jp/2566.html
(過去のマスターブログ キャラメルキャンディバー)


さて、わたしの目も覚めたところで気を取り直して……
上記のリンクにもあるように"5層構成"のキャンディバーは手の掛かる子、そう、作業工程の多いお菓子なんです。

 

噂に聞いていたし、すご〜〜く気になるけど、今のわたしではスキル不足で、さすがにさせて貰えないだろうな〜〜と心の隅で思っていたら、仕込みさせて貰えるなんて!!

まさかの展開に嬉しさ半分不安半分で挑んだキャンディバー第一回目!!!

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やっぱりまだまだ圧倒的に自分で出来る部分が少ないので仕込みを任される、というよりはマスターに着いて教わりながら補助的な仕事をする、ということの方が多かった初回でしたが、冬の終わりには「キャンディバー?わたしに任せんかい!!」と言えるようにスキルアップしたい!!と強く思うほどワクワクした楽しい仕込みでした。

 

煮詰め方ひとつで味や香りは勿論、食感まで変わってしまうのがキャラメル。
あれ?去年食べたキャンディバーと違う?なんてことにならないように、ペルシュのYouTubeで復習して(育休中の大先輩、さおりさんの手際の良さと手の綺麗さに見惚れてリピート再生しまくりだったので皆様も是非。笑)、ポイントをきっちり押さえて、一皮も二皮も剥けたわたしで、美味しいキャンディバーをお届けしてみせようと思いますd( ̄  ̄)!!


店頭でお見かけの際は是非!!熱く語ったこのキャンディバーは勿論、前回の記事であいちゃんこと仲倉さんが紹介してくれたタルトバナーヌマロンちゃん🐶(もみの木に続き、一生懸命絞りました!!)も一緒に連れて帰ってください💕

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またもや随分と長くなってしまいましたが、キャラメルの香り漂うペルシュの厨房で、(小さく見える大きな)鍋を抱えて皆さまのお越しをお待ちしておりますU・x・U💕では、また!

 

 

大晦日にかわいいケーキが登場だワン!

はじめまして!

 

今年の春から働き始めた社会人1年目の厨房スタッフ仲倉です。

 

なんとかクリスマスも無事に終わり明日で、今年最後の営業となりました!

 

みなさんはどんな1年でしたか?

 

私は、1年がとっても早く感じました。
そして、濃い1年だったな〜と思います。仕事や旅行など...♡

 

仕事では、毎日いろんなことをやらせていただいて勉強になることばかりです。
とても大変ですが、楽しくさせていただいてます。
失敗もたくさんして先輩やマスターに迷惑かけてばっかりですが、早くもっともっと成長できるように頑張りたいです!

 

休みの日にはあちこち色んなとこに行ってきました!
神戸大阪京都石川岐阜滋賀三重など
2018年も色んなとこ出かけたいなと思ってます💭

 

2018年の干支は、ワン!ワンちゃん!

犬ですね🐶

 

そこで、明日からショーケースにかわいいケーキが登場
詳しい内容はこちらから!

年末年始の営業時間をチェックしたら、2018年最初の新作を楽しもう! | 手作り菓子工房 ペルシュ|福井県鯖江市にあるケーキ屋

タルトバナーヌマロンちゃん!

2018年の干支を表現した、和栗のモンブランタルトです。

前回のブログを書いたもみの木のバタークリームを絞った筧さん!

1つ1つ愛情を込めてがんばってましたよ〜😏

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そんな私はまた、横で頑張れと応援してました(笑)

 

明日で今年の営業は最後になります。

 

前日の紹介となってしまいましたが、ぜひペルシュまで足を運んでいただいて、このかわいいマロンちゃんを召し上がってほしいです♡お待ちしております!ワンッU^ェ^U

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そして、年明けは3日の10:00から営業しまーす!

来年もよろしくお願いします。

この冬、ペルシュのツリー担当です!


はじめまして、厨房スタッフかけひです!!

 

ペルシュには8月の終わりに入店してまだ3ヶ月ちょっと。いわゆるぺーぺーの新人ですが、実は今年で25になる年でして、前職は栄養士という、周りみんなに思い切ったなぁ〜〜と言われる異色の移籍組です。

 

ずっと夢だったケーキ屋さん、という職業は思っていた以上に出来ないこと、わからないことだらけで、同じ『厨房』という空間でも病院給食とケーキ屋さんの厨房では飛び交う言葉も使う機械も全く異なり、社会人5年目にして、何がわからないのかすらもわからない、という究極の迷子状態に陥っておりました……。

 

……が、最近はやっと!!自分が今何をしてるのかがわかるようになってきて(お前3ヶ月経ってまだそんなとこにおるんかーーいってマスターの声が聞こえてきそう…)なんでこうなったんだろう?なんでこうするんだろう?なんて疑問が湧いてきたり、これをきちんとひとりで出来るようになりたい!あれもやらせて貰いたい!なんて気持ちも少しずつ持てるようになってきて、毎日ワクワクしながら仕事に取り組ませて頂いています。


さて、自分語りが随分長くなりましたが、そんなわたくし最近、もみの木というプティガトーのバタークリームの絞りを任されました。

 

もみの木、そう、クリスマスツリーのあの子です。

 

任されたときは本当にどうしようかと思いました。先輩方が仕込みしたケーキの大切な仕上げにあたる部分。マスターが絞ると可愛いのにわたしが絞ると何かが違う。何故かツリーに見えない。もみの木のシュッとしたイメージで絞っているはずなのに目の前にはグデンとしたモンキーポッド(日立のCMの大きなあの木)。

 

マスターに喝を入れられ、仲倉さんに応援され、いくみさんに励まされ、なんとかOKが出たもみの木がこちら↓↓↓

 

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ふふふふふ。どうですか?!もみの木に見えますか?(スタッフのみんなには見えると言わせ…いや、言ってもらえました♡)
店頭で見かけたら、是非おうちに連れて帰ってあげて下さい。そしてさらに、もみの木に見えたよ!とお声かけ頂けるとわたしのクリスマスへの活力になりますのでそちらも是非是非!!!笑

 

随分と長くなってしまいましたが、クリスマス色に染まるペルシュの厨房から皆様のお越しをお待ちしています。

 

それでは、また(`ω´ )!!

 

 

西谷マルシェ備忘録


皆さんお久しぶりです! 厨房スタッフ田中です。

朝も夜も本当に寒い毎日ですね! インフルエンザ流行ってきてますが、皆さんは体調崩されたりしていませんか? これから年末年始は何かと慌ただしくなりますが、十分お体にお気をつけ下さいね‼

さてさて。すっかりご報告が遅れてしまったのですが、先日「西谷マルシェ」に参戦して参りました‼

前回の西谷マルシェでは私はお店の方に居残り組だったので、今回ドッキドキで何も分からないまま参加してきました! 感想…いやぁ~ホント、楽しかったです( ^∀^)

“オトナの遠足”のコンセプト通り、お客様も各店舗のスタッフさんも皆さん楽しむぞ~‼っていう気合いが入りまくってました‼

 

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当日は、マルシェ限定の焼き菓子とホットチョコドリンクをご提供させて頂きました。

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openと同時にたくさんのお客様がいらして下さり、準備が間に合わずバタバタとしながらも💧💧しっかり皆さんに喜んで頂けました。 本当に買うぞー!食べるぞー!っていう熱が凄いです(*^^*) やっぱり、マルシェ限定!となると全種類制覇されていく方もいらして全力でペルシュへの愛を感じることが出来ました。

当日限定商品の様子はと言いますと、

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・橙のスイートポテトパイ 何個でも食べられる!止まらない‼と食べた方大興奮でした。

・西郷栗のマロンパイ このマロングラッセが最高に美味しく、オススメしたお客様にも大好評でしたよ。

 

・林檎のクランブルタルト 私に入る感想の中で、もう一度食べたいリクエストNo.1でしたよ‼ リンゴとシナモンクランブルの相性が抜群なのです!

・ごろごろ木の実とキャラメルのタルト これは女性人気が凄かったですね! 迷わずこれのみ買われてく感じでした。

・焼きドーナッツ2種 1番、そのまま食べ歩き用でとお買い上げ頂いた商品です。 チビッ子はドーナッツ片手に公園へダッシュされてましたね~~(^○^)

星の王子さま&ティンカーベルの缶 この缶が欲しくて欲しくて!という方が大勢いらっしゃいました! もちろん私もGETです!!

シュトーレン キャーーー!もうシュトーレンあるのね~とテンション上がられる方ばかりで、すぐに完売しました‼

・ベルジャンホットチョコレート 風が冷たい日だったので体が温まるホットチョコレートドリンクは最強でしたよ‼ ゴクゴク何杯でもいけちゃうんです! 今回のマルシェはご家族連れの方が多く、また店舗も飲食店が本当にバラエティー豊かで各々が好きなものを選んでそれを皆でシェアして食べてるという姿が印象的でしたね。

そして、そして、そして! マルシェを当日一緒に盛り上げてくれたのは、ペルシュでもスティックのイラストなどでお馴染みのさおりちゃんです♡。

 

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もうブローチ可愛すぎましたよ~~‼ 女の子達は自分に1番似合うブローチを選ぶのに真剣でした! モチーフは動物、花、ケーキなどでどれも心を込めた一点モノ。 帽子やかばん、服に付けてワンポイントとして存在感バッチリの最強アイテムです! 私もネックウォーマーに付けていますよ。 目線がブローチにいくとニヤリとします(^^) また機会があればこれからも一緒に色々とコラボしていきたいと思っています!

 

さてさて長くなってしまいましたが。 当日いらして下さった方全員に美味しいスイーツ&可愛いブローチで、心も体も満たされた1日を過ごすお手伝いが出来ていれば本当に嬉しいです! 笑顔で過ごされていた方ばかりで、楽しい楽しいスペシャルなマルシェ、大盛況でした‼ それではXmasシーズン突入のペルシュで皆さまのお越しをお待ちしています! ではまた(>_<)/~~

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