手作り菓子工房 ペルシュ スタッフブログ|福井県鯖江市にあるケーキ屋

福井県鯖江市にあるケーキ屋さん、「手作り菓子工房 ペルシュ」スタッフブログです。「お菓子づくりは幸せづくり」をテーマにすべての ケーキをシェフが熱い想いを込めて手づくりで仕上げております。

ペルシュのスタッフがお菓子作りへの思い、商品レビュー、ペルシュで働く事の楽しさを伝えていきます。

年末のご挨拶

平成も残すとこあとわずか…
平成生まれの紅井です。平成がおわるのは、少し寂しいです。

ですが、新しく変わるのも期待しています。
さて、今年も後少し、皆さんは大晦日までにすることは終わりましたか?
今年1年お世話になった人に感謝をしたり、新年のあいさつに行ったりする人も多いでしょう。
そういう時は、ペルシュの焼き菓子はいかがでしょうか?
年末や新年にペルシュの焼き菓子をお買い求め頂けるよう、厨房・販売スタッフ一同、お菓子を作り続けております。
ペルシュにお越し頂いているお客様、雪が積もり始めていますので、交通やお店の出入口付近のお足元にご注意下さい。

ツリーとサンタとトナカイと、

出しても出してもすぐすっからかんになるショーケースを見ながら、来年はひとりでショートケーキの追加が出来るようになりたいなぁ、と思った昨年のクリスマスから早1年……。
今朝、ショートケーキを店頭に並べながら、去年の自分に来年はひとりで出せるようになってるよ、って伝えてあげたいなぁ〜と喜びを噛み締めつつ、今夜はブログ書こうそうしようと心に決め、筆を取っております。
…あれ?なんだか珍しく真面目な書き出しですが、中身は相変わらずです、厨房スタッフかけひです。(笑)


意を決し、転職を決めたときに思い描いていた成長曲線と今の自分はかけ離れていて、2年目に入っても、2度目のクリスマスを目前に控えてもまだまだポンコツで、いつだって心はバキバキ(そしてそれを癒すためにケーキをもりもり食べてお腹はブヨブヨ)ですが、少しは出来ることって増えてるんだなぁとちょっぴり自分を褒めてあげたくなりました。(そして今日はご褒美にケーキをふたつ食べました。オイ。笑)


いやいやちょっとキミ自分に甘すぎやろ?ってツッコミはさておき、そう、クリスマスはもうすぐそこ!!
わたくしかけひは昨年に引き続きもみの木は勿論!!(去年は大騒ぎして絞ってましたが今年は厨房の隅の方でひとり静かに絞ってます。スタッフのみんな、わたしからなにも言わずとも可愛い〜〜って言って励ましてくれてありがとう。)
今年はクリスマスシリーズ、さらに色々頑張っております!!


サンタさんの帽子に鼻付けたり、ヒゲつけたり…、

f:id:perruche3:20181221235746j:image


トナカイの顔描いたり、ツノ刺したり…!!

f:id:perruche3:20181221235105j:image


むふふふふ…。どうですか?


ちなみにわたしはこういう仕事がだいすきで(たまに凝りすぎて怒られたりしつつ、笑)毎日ニヤニヤしながら、なんならケーキに話しかけながら、美味しく食べて貰うんだよ〜〜って仕上げて送り出しています。(んでたまに『きゃぴ、お前今、会話しとったじゃろ?』ってマスターに見つかる。笑)


悔しいことに、ご用意出来る数には限りがありますが、目が回るような忙しさの中でも、めーーいっぱい気持ちを込めて作っているので、クリスマスのテーブル上に、ペルシュのケーキを並べて頂けたらこれ以上無きしあわせです。


それでは、クリスマスカラーひしめくペルシュの厨房で皆様のご来店、お待ちしています。


次は年末に何か楽しい告知ができるといいなぁ〜!……ね、マスター?
以上、かけひでした(`ω´ )!

 

 

秋色の季節

人間やめたい!!と思うくらいに嫌なことが続いたのでたまには誰かに甘やかされたいな~と思い、母に『生まれ変わったら何になりたい?』と聞いたら『くるみ農家になりたい』とのお返事を頂きました。

『生まれ変わってもあんたのお母さんになりたいよ』『おかあさぁぁぁぁんっっっ!!(泣)』みたいな展開どこ?

『やっぱ好きなもんってこう…自分の手で愛情かけて育てて有り難みを噛み締めて頂きたいやん?』って、そんなドヤ顔で喋られてもそんなん聞きたかったわけじゃないやん?

……行き場の無い悲しみの果てからご無沙汰の登場です、厨房スタッフかけひです。

 

 

さて、気を取り直して、8月の酷暑から一変、9月に入り朝夕の気温がグッと下がって急激に秋らしくなり……そう!大好きなキャラメルの季節がやってきました!!


キャラメル好きを公言しているのでキャラメルのお仕事は沢山させて貰っているわけなんですが、実はど~~~~うしてもやりたくてやりたくてやりたくて、ウズウズしていた子が先週末から店頭に並んでいます。

f:id:perruche3:20180916062712j:image

サントノーレマロン🌰

f:id:perruche3:20180916062741j:image

いや、もう多くを語らずとも写真だけでお解り頂けると思いますが…そうです、あかんやつです。シューの飴がけです。しかもなんとも恋しくなることにこの子、秋限定、そして週末限定です。何も言わずに食べてみてください、きっと来週末もカラダが勝手にペルシュに向かってしまうと思います。ちなみにわたしは作りながらニヤニヤしています。(笑)

 

 

そして、キャラメルと言えば、忘れてはいけないのがこのお方!!わたしのベストオブペルシュ、グルノーブル!!

f:id:perruche3:20180916062755j:image

くるみ農家になりたい程にくるみを愛でる母から生まれたわたしも勿論くるみが大好きで、そんな大好きなくるみと大好きなキャラメルのケーキがこのグルノーブルなのです。


写真は少しわかりづらいかもしれませんが底からパリパリのミルクチョコ、キャラメルのスポンジ、くるみのカスタード、くるみのダックワーズ、キャラメルのムース!なんやこれ!しあわせ構成!!!!

店頭でお見かけの際は、何を買おうか悩んでいても悩んでいなくても是非、連れて帰ってあげてください!!もう、ゴリ推しです。

 

食欲の秋、ペルシュのケーキは『ほっぺた落ちちゃう~~!!』と言ってしまうほど美味しい子達が揃っていますが、現実問題、頰のお肉が落ちたりはしません。沢山食べて、食べた分は沢山働いて沢山動いて消費しようと思います。


魅惑のいもくりなんきん、キャラメルにくるみ、と初秋のオールスターズの揃ったペルシュの厨房より、皆様のお越しをお待ちしています(`ω´ )!

ブログも次はこんなに間を空けずに、りんごの季節にまたお会いしましょう!(頑張るのはあんたや笑)

では、また!

 

 

夏休み

皆さん、🍧夏休みはどう過ごしましたか?🍉
今年の夏は暑過ぎて、少し夏バテ気味の紅井です。

夏休みも後、残りわずか。
学生のみんなは、宿題終わったかな?

夏はプール開きや花火大会など、夏休みにしかないイベントやお祭りが盛りだくさん(o^-')b !
そんな中ここペルシュでは、子供お菓子教室が開催されました。今回は、男女の子供たちによるスポンジ作り(&)オリジナルデコレーション🎂

みんな、始めは緊張していたようですが、最後には思い思いに自分だけのケーキ作りをしてハッピーになれたかな😆💕✨
私も少し参加させて頂き、良い経験になりました。
まぁ、なんといっても子供たちの元気はパワフル🌻ですね

猛暑が続く夏に甘いケーキはいかがでしょうか?

初めまして。
富山県からパティシエ見習いとしてきた紅井です。12月の忙しいクリスマスからペルシュで勤め、半年以上経ちました。

ペルシュには、多くの焼き菓子と甘いケーキがあって、覚えていく技術は山程あって勉強になります(^_^ゞ

お休みの日には、福井県内のケーキ屋さんを巡ったり、温泉がとても好きなので芦原温泉近辺に行ったりもしています。
さて、この夏、暑い日🌞が続いております。(;´A`)
皆さんはちゃんと水分補給💦はとれていますか?
水分も大切ですが、塩分や糖分をとることも大事ですね。そこで、ペルシュの甘いケーキを食べて元気100%💪になりましょう🍰


そこで私がおすすめするのは、きな粉豆乳を使ったムースで周りに黒糖ゼリーと豆が散りばめられたケーキです。きな粉と豆乳のブランマンジェ

外見は、黒っぽく見えますが...
食物繊維が多く含まれ便秘改善に役立ち、カルシウム、鉄、ミネラルも含まれており、夏バテ🌻予防にはピッタリ!
他にも、夏シーズン限定の甘いスイーツがありますので、ぜひペルシュまでお越しください( ゚∀゚)ノシ

ゲレンデが溶けるほどキャラメルしたいっっ

 

かけひさんがカスタード炊いてるとラクそうに見えるわ〜〜と言われ続けて早4ヶ月……
ついに、かけひさんがカスタード炊いてると鍋がちっちゃく見えるわ〜〜と言われるようになりました。わたしが銅鍋を持っただけで周りのみんながニヤついている気がするのは自意識過剰というやつでしょうか?慌しく過ぎる師走も暮れの厨房からお送りしております、かけひです。


わたしのカラダが冬眠に向けて着々と準備を進めている話はさておき、実は先日よりひっそりと、店頭にキャラメルキャンディバーが並んでいます。

 

お客様からの今年はいつから?という問い合わせがとても多い人気商品だと販売のスタッフさん達に聞いていたキャンディバー。チョコレートよりキャラメル派♡のわたしもいつ会えるのかな〜〜と完全に食べる側としてドキをムネムネさせて待っていたわけですが……

 

なんと、マスターから衝撃の一言、「きゃぴ、キャンディバーやるよ〜〜!!」

 

……そりゃそうや、わたし、作る側やないか。(笑)


http://www.perruche.jp/2566.html
(過去のマスターブログ キャラメルキャンディバー)


さて、わたしの目も覚めたところで気を取り直して……
上記のリンクにもあるように"5層構成"のキャンディバーは手の掛かる子、そう、作業工程の多いお菓子なんです。

 

噂に聞いていたし、すご〜〜く気になるけど、今のわたしではスキル不足で、さすがにさせて貰えないだろうな〜〜と心の隅で思っていたら、仕込みさせて貰えるなんて!!

まさかの展開に嬉しさ半分不安半分で挑んだキャンディバー第一回目!!!

f:id:perruche3:20171231053643j:image

やっぱりまだまだ圧倒的に自分で出来る部分が少ないので仕込みを任される、というよりはマスターに着いて教わりながら補助的な仕事をする、ということの方が多かった初回でしたが、冬の終わりには「キャンディバー?わたしに任せんかい!!」と言えるようにスキルアップしたい!!と強く思うほどワクワクした楽しい仕込みでした。

 

煮詰め方ひとつで味や香りは勿論、食感まで変わってしまうのがキャラメル。
あれ?去年食べたキャンディバーと違う?なんてことにならないように、ペルシュのYouTubeで復習して(育休中の大先輩、さおりさんの手際の良さと手の綺麗さに見惚れてリピート再生しまくりだったので皆様も是非。笑)、ポイントをきっちり押さえて、一皮も二皮も剥けたわたしで、美味しいキャンディバーをお届けしてみせようと思いますd( ̄  ̄)!!


店頭でお見かけの際は是非!!熱く語ったこのキャンディバーは勿論、前回の記事であいちゃんこと仲倉さんが紹介してくれたタルトバナーヌマロンちゃん🐶(もみの木に続き、一生懸命絞りました!!)も一緒に連れて帰ってください💕

f:id:perruche3:20171231053726j:image

f:id:perruche3:20171231053739j:image


またもや随分と長くなってしまいましたが、キャラメルの香り漂うペルシュの厨房で、(小さく見える大きな)鍋を抱えて皆さまのお越しをお待ちしておりますU・x・U💕では、また!

 

 

大晦日にかわいいケーキが登場だワン!

はじめまして!

 

今年の春から働き始めた社会人1年目の厨房スタッフ仲倉です。

 

なんとかクリスマスも無事に終わり明日で、今年最後の営業となりました!

 

みなさんはどんな1年でしたか?

 

私は、1年がとっても早く感じました。
そして、濃い1年だったな〜と思います。仕事や旅行など...♡

 

仕事では、毎日いろんなことをやらせていただいて勉強になることばかりです。
とても大変ですが、楽しくさせていただいてます。
失敗もたくさんして先輩やマスターに迷惑かけてばっかりですが、早くもっともっと成長できるように頑張りたいです!

 

休みの日にはあちこち色んなとこに行ってきました!
神戸大阪京都石川岐阜滋賀三重など
2018年も色んなとこ出かけたいなと思ってます💭

 

2018年の干支は、ワン!ワンちゃん!

犬ですね🐶

 

そこで、明日からショーケースにかわいいケーキが登場
詳しい内容はこちらから!

年末年始の営業時間をチェックしたら、2018年最初の新作を楽しもう! | 手作り菓子工房 ペルシュ|福井県鯖江市にあるケーキ屋

タルトバナーヌマロンちゃん!

2018年の干支を表現した、和栗のモンブランタルトです。

前回のブログを書いたもみの木のバタークリームを絞った筧さん!

1つ1つ愛情を込めてがんばってましたよ〜😏

f:id:perruche3:20171230221943j:image
そんな私はまた、横で頑張れと応援してました(笑)

 

明日で今年の営業は最後になります。

 

前日の紹介となってしまいましたが、ぜひペルシュまで足を運んでいただいて、このかわいいマロンちゃんを召し上がってほしいです♡お待ちしております!ワンッU^ェ^U

f:id:perruche3:20171230222434j:image

 

そして、年明けは3日の10:00から営業しまーす!

来年もよろしくお願いします。